Dlaczego warto ugotować zupę z botwinki?

Botwina to jedna z najzdrowszych sezonowych nowalijek. Młode buraczki wraz z liśćmi są bogatym źródłem witaminy C, witaminy K, kwasu foliowego, żelaza, magnezu i potasu. Zawierają również błonnik pokarmowy, który wspiera pracę układu trawiennego. Dzięki niewielkiej kaloryczności zupa botwinka jest lekkim, a jednocześnie sycącym obiadem. Dodatek śmietany nadaje jej delikatny, kremowy smak, natomiast świeży koperek podkreśla charakterystyczny aromat młodych warzyw.

Jak wybrać świeżą botwinę?

Najlepsza zupa z botwinki powstaje ze świeżych warzyw. Kupując botwinę, wybieraj pęczki:

• z intensywnie zielonymi liśćmi,

• z jędrnymi, różowymi łodygami,

• z niewielkimi młodymi buraczkami,

• bez oznak więdnięcia i przebarwień.

Świeża botwina ma delikatny zapach i sprężyste liście. Im młodsze buraczki, tym delikatniejszy będzie smak całej zupy.

Składniki

Do przygotowania około 5–6 porcji potrzebujesz:

• 2 duże pęczki botwiny z młodymi buraczkami,

• około 1,5 litra wody,

• 250 g śmietany 18%,

• 1 pęczek świeżego koperku,

• sól,

• świeżo mielony pieprz,

• młode ziemniaki do podania.

Przygotowanie

Ten przepis na botwinkę jest bardzo prosty i nie wymaga wielu składników.

1. Dokładnie umyj botwinę. Oddziel młode buraczki od liści i łodyg.
2. Buraczki delikatnie obierz lub oskrob, a następnie pokrój w cienkie plasterki albo drobną kostkę.
3. Włóż pokrojone buraczki do garnka i zalej wodą.
4. Gotuj przez kilkanaście minut, aż zaczną mięknąć i oddadzą wywarowi swój intensywny kolor.
5. W międzyczasie pokrój łodygi oraz liście botwiny.
6. Dodaj całą pokrojoną botwinę do garnka i gotuj jeszcze kilka minut.
7. Wsyp posiekany koperek.
8. Dopraw zupę solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
9. Śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy i stopniowo wlej do garnka, dokładnie mieszając.
10. Zupę podgrzewaj jeszcze chwilę na małym ogniu, ale nie doprowadzaj jej do intensywnego wrzenia.

Młode ziemniaki ugotuj osobno w osolonej wodzie. Podawaj je na talerzu razem z gorącą zupą z botwinki. Dzięki temu pozostają zwarte i nie wpływają na kolor ani konsystencję wywaru.

Dlaczego ziemniaki gotuje się osobno?

W wielu domach ziemniaki gotuje się oddzielnie i dodaje dopiero podczas podawania. Takie rozwiązanie ma kilka zalet. Przede wszystkim wywar pozostaje bardziej klarowny i zachowuje intensywny kolor młodych buraczków. Ziemniaki nie przejmują czerwonego barwnika, a ich smak pozostaje delikatny. Dodatkowo można łatwo przechowywać zupę i ziemniaki osobno, dzięki czemu odgrzewane danie zachowuje lepszą jakość.

Jak zachować piękny kolor botwinki?

Rubinowy kolor to znak rozpoznawczy dobrze przygotowanej botwinki, aby go zachować:

• używaj świeżej botwiny,

• nie gotuj liści zbyt długo,

• śmietanę dodawaj pod koniec gotowania,

• po zabieleniu nie doprowadzaj zupy do mocnego wrzenia.

Dzięki temu zupa botwinka będzie wyglądała równie apetycznie, jak smakuje.

Z czym podawać botwinkę?

Klasyczna zupa z botwinki doskonale komponuje się z:

• młodymi ziemniakami z koperkiem,

• jajkiem ugotowanym na twardo,

• świeżym pieczywem,

• chrupiącą bagietką,

• grzankami czosnkowymi.

To prosty i lekki obiad, który świetnie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i podczas rodzinnego obiadu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy młode buraczki trzeba obierać?

Nie zawsze. Jeśli są bardzo młode, wystarczy je dokładnie wyszorować lub delikatnie oskrobać nożem.

Czy ziemniaki gotuje się razem z botwinką?

Nie w tym przepisie. Ziemniaki gotuje się osobno i dodaje do zupy dopiero podczas podawania.

Jaką śmietanę wybrać?

Najlepiej sprawdzi się śmietana 18%, która nadaje zupie delikatny i kremowy smak.

Czy botwinkę można odgrzać?

Tak. Najlepiej podgrzewać ją powoli na niewielkim ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia po dodaniu śmietany.

Jak przechowywać botwinkę?

Po ostudzeniu przełóż zupę do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Najlepiej przechowywać ziemniaki osobno i dodawać je dopiero podczas podgrzewania lub serwowania.